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●かぶら蒸し

◇材料(4人分)
白身魚(甘鯛など)…2切、海老…4尾、銀杏……12コ、三ッ葉…適量 、生麩…4枚、しめじ…適量、かぶ…2コ、A(卵白…少々、酒…小1、塩…少々)、B(だし…1カップ、薄口醤油…大1、塩…少々、酒…大1)、昆布(5cm)…4枚

【作り方】
1. 下準備をする。魚は塩、酒少々をふって身を締め水気をふいておく。銀杏は殻を割って身を取り出し、塩熱湯で茹でる。しめじはいしづきを取り、小房に分ける。かぶは皮を薄くむきすりおろし、軽く水気を切る。
2. 魚は1切れを半分に切る。
3. かぶはAを加え混ぜる。
4. 皿に昆布を敷き、2の魚、海老を置き、等分した3をかける。しめじとBのだしでさっと煮た生麩を添え、銀杏を散らして火力強で10分蒸し器にかける。
5. Bのだしに水溶き片栗粉大さじ1を加え煮立ててかぶら蒸しにかける。
6. 三ッ葉を散らしてあつあつをすすめる。


資料&写真提供〉関西電力株式会社 豊岡営業所
(豊岡市山王町7-37 TEL:0796-22-3131)
Let's.Enjoy.Electric.Cooking「かんでん料理教室」メニューレシピより
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